Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
* Thé fumé (lapsang souchong) – 3g
* 12 noix de St Jacques
* 1 demi botte de cerfeuil
* 1 demi botte d’aneth
* 1 demi botte d’estragon
* 3 feuilles de basilic
* Quelques branches de coriandre et de ciboulette
Pour la marinade :
* 6g de thé infusé dans 15ml d’eau chaude
* 2 cuillères à soupe de jus de soja
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
* 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
* ½ cuillère à soupe de jus de citron
* 1 pincée de fleur de sel
* Poivre du moulin
* Mettre les noix de St Jacques (3 par personnes) dans le congélateur pendant environ 5 minutes. Les couper très finement dans chacune des 4 assiettes. Recouvrir de marinade. Réserver.
* Equeuter les herbes et les assaisonner avec la vinaigrette dans un saladier.
* Mettre un dôme de salade (mesclun) avec les herbes au milieu des carpaccios de st jacques pour avoir toutes les saveurs en bouche lors de la dégustation.