Les cafés artisanaux  

Nous sélectionnons les cafés, issu des meilleurs provenances,  Mexique, Costa Rica, Moka d’Ethiopie, Colombie, Honduras, Inde, etc…  La torréfaction se fait artisanalement dans notre magasin, sur une machine des années 1940-1950, par maximum de 20 kg, ce qui permet au café de griller doucement et uniformément.

Deux procédés de cuisson sont possibles :

• Le premier : qui est utilisé souvent dans le commerce classique, le grain de café est très grillé (couleur noire) ce qui donne un café avec beaucoup de force, mais avec de l’amertume, et moins d’arômes puisque les huiles essentielles sont brûlées.
• Le second : (ce que nous pratiquons), c’est un grillage du café à la couleur « robe de moine » c’est à dire que le grain de café est d’un marron foncé, de cette façon nous respectons et privilégions l’arôme du café, ainsi l’amertume est inexistante, et donne un café au corps plus doux. C’est une approche complètement différente du mode de dégustation du café. Cela passe par une éducation du palais, comme pour le vin, de privilégier l’arôme à la force du café.